【文獻參考】

《本草(cǎo)綱目》：“夏月(yuè)食之解暑氣，北(běi)方食肉面，尤無不可(kě)。”“其辛能散氣，熱(rè)能助火，傷肺，損目，久食傷肝損眼。”

【别名】

大(dà)蒜、胡蒜、紫皮蒜、獨頭蒜。

【營養成分(fēn)】

大(dà)蒜中含蛋白質、脂肪、糖類、B族維生素、維生素C等營養成分(fēn)，還(hái)含有硫、硒、有機化(huà)合物(wù)（大(dà)蒜素）以及多(duō)種活性酶。此外，大(dà)蒜中鈣、磷、鐵等元素的(de)含量也(yě)很豐富。

【藥性功效】

蒜性溫，味辛，具有健胃、殺菌、散寒之功效。大(dà)蒜精油植物(wù)殺菌素可(kě)以治療急慢(màn)性胃腸道炎症及潰瘍性疾病、呼吸道感染性疾病、結核性疾病、真菌（黴菌）感染性疾病等等，并可(kě)提高(gāo)機體免疫力，改善病人(rén)體質，增強機體抗病能力。大(dà)蒜還(hái)可(kě)以調節血脂、降血壓、抗腫瘤。此外，常吃(chī)大(dà)蒜能稀釋血液。同時(shí)，蒜辣素具有殺滅大(dà)腸杆菌、痢疾杆菌、霍亂病菌及防癌、防治心血管疾病等多(duō)種疾病的(de)作用(yòng)。

【宜食】

蒜适宜肺結核、癌症、胃酸減少、胃酸缺乏、高(gāo)血壓、動脈硬化(huà)、鉛中毒、痢疾、腸炎、傷寒、鈎蟲病、蛲蟲病等患者在夏季食用(yòng)；抽煙(yān)喝酒的(de)人(rén)血液黏稠，應常吃(chī)大(dà)蒜；大(dà)蒜防病治病，宜生用(yòng)，不宜熱(rè)用(yòng)，因大(dà)蒜素是一種揮發性油類，加熱(rè)會被破壞；大(dà)蒜具有顯著的(de)廣譜抗菌作用(yòng)，所以，感染性疾病，如春季的(de)呼吸道傳染病（包括流腦(nǎo)、流感）流行時(shí)，夏秋季腸道傳染病（包括傷寒、副傷寒菌痢）流行時(shí)，宜常吃(chī)些生大(dà)蒜，作爲預防。

【忌食】

陰虛火旺之人(rén)，經常出現面紅、午後低熱(rè)、口幹便秘、煩熱(rè)等症狀者忌食大(dà)蒜；有胃及十二指腸潰瘍、目疾、口齒喉舌疾病者不宜食用(yòng)大(dà)蒜。此外，大(dà)蒜忌與蜂蜜一同食用(yòng)。

【食療偏方】

蒜泥

原料：大(dà)蒜。

制法：取潔淨大(dà)蒜瓣3～6克，壓碎，搗成爛泥。

用(yòng)法：塗于紗布上，交叉敷于湧泉穴（即左側出血敷右側，右側出血敷左側）并用(yòng)紗布固定，每次貼敷6～8小時(shí)。

功效：治小兒(ér)鼻出血。