《分(fēn)類草(cǎo)藥性》：“止咳化(huà)痰，消腫氣、面積、治痢症。”
【别名】
金筍、黃(huáng)蘿蔔、葫蘆藤、葫萊藤、山蘿蔔。
【營養成分(fēn)】
胡蘿蔔富含糖類、蛋白質、脂肪、碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)、B族維生素、維生素C，其中以人(rén)體和(hé)動物(wù)需求量都大(dà)的(de)胡蘿蔔素含量最高(gāo)，是其他(tā)果蔬的(de)30~100倍。
【藥性功效】
胡蘿蔔具有潤燥明(míng)目、降壓強心、健脾化(huà)滞、抗癌、抗炎、抗過敏之功效；同時(shí)還(hái)有使皮膚柔軟，促進大(dà)腦(nǎo)物(wù)質交換，增強記憶力。
【宜食】
心髒病、中風、高(gāo)血壓及動脈粥樣硬化(huà)患者，感冒時(shí)咳嗽多(duō)痰或慢(màn)性氣管炎痰多(duō)、飲食過飽引起食積氣滞、脘腹痞悶脹痛者以及患有急性菌痢等病症之人(rén)适宜食用(yòng)。
【忌食】
體弱氣虛者不宜食用(yòng)；常人(rén)也(yě)切忌多(duō)食久食，以免耗傷正氣。 胡蘿蔔不宜與白蘿蔔、人(rén)參、西洋參一同食用(yòng)；不宜去皮食用(yòng)，胡蘿蔔的(de)營養精華就在表皮，洗胡蘿蔔時(shí)不必削皮，隻要輕輕擦拭即可(kě)。
胡蘿蔔粥
原料：胡蘿蔔、粳米。
制法：将胡蘿蔔洗淨切碎，與粳米同入鍋内，加清水(shuǐ)适量，煮至米開粥稠即可(kě)。本粥味甜，易變質，需現煮現吃(chī)，不宜多(duō)煮久放。
功效：健脾和(hé)胃、下(xià)氣化(huà)滞、明(míng)目、降壓利尿，适用(yòng)于高(gāo)血壓以及消化(huà)不良、久痢、夜盲症、小兒(ér)軟骨病、營養不良等症。
