生姜是一種多(duō)年生植物(wù)的(de)地下(xià)莖，香味濃烈，味道極其辛辣。新鮮生姜是亞洲烹饪的(de)基本配料之一。
生姜可(kě)爲甜味或鹹味食物(wù)比如湯類、肉類、家禽、海鮮、蔬菜、米飯、面食、豆腐、鹵汁、調味汁、水(shuǐ)果、蛋糕和(hé)飲品等調味。生姜還(hái)可(kě)用(yòng)來(lái)制成果醬和(hé)糖果。生姜精油是一些啤酒和(hé)軟飲料（姜汁汽水(shuǐ)）的(de)成分(fēn)之一。生姜特别适合與蘋果和(hé)香蕉搭配食用(yòng)。新鮮生姜的(de)味道比幹生姜和(hé)生姜粉要強烈，幹生姜和(hé)生姜粉隻是作爲替代品使用(yòng)。生姜粉在西方國家食用(yòng)廣泛，常用(yòng)來(lái)爲蛋糕、姜餅和(hé)蜜餞等提味，有些咖喱裏面也(yě)放有生姜粉。
嫩一點的(de)姜可(kě)以制成鹹菜，在日本，腌生姜是壽司和(hé)生魚片的(de)傳統搭配輔料。稍老一點的(de)姜可(kě)以用(yòng)來(lái)制姜汁，姜汁紅茶不僅可(kě)以去冷(lěng)散寒，還(hái)有解毒殺菌的(de)作用(yòng)。姜湯補暖，具有防止感冒的(de)功效，還(hái)可(kě)以使人(rén)們輕松遠(yuǎn)離“空調病”。
新鮮生姜可(kě)切片、磨碎、剁碎或切成姜絲使用(yòng)。和(hé)大(dà)蒜一樣，生姜的(de)味道濃淡取決于其加入菜肴中的(de)時(shí)間。在烹制快(kuài)結束的(de)時(shí)候放入生姜其味道最爲濃烈，如果喜歡比較溫和(hé)的(de)味道，可(kě)在剛開始烹制的(de)時(shí)候放入。很多(duō)時(shí)候，我們隻用(yòng)一小部分(fēn)生姜，那剩下(xià)的(de)如何儲存呢(ne)？新鮮的(de)生姜可(kě)在冰箱冷(lěng)藏2~3周，在使用(yòng)之前去皮即可(kě)。生姜可(kě)原樣冷(lěng)凍，也(yě)可(kě)在沒有解凍的(de)情況下(xià)去皮、切割。糖姜可(kě)放置很久，沒有明(míng)确的(de)保質期。腌制生姜的(de)罐子一旦打開，應置于冰箱内冷(lěng)藏。姜粉應放入密封容器内，置于陰涼幹燥的(de)地方存放。
