糧食裏面主要的(de)成分(fēn)是碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)，它到了(le)身體裏會變成葡萄糖。而我們一般稱爲糖的(de)是蔗糖，蔗糖到了(le)身體裏也(yě)會變成葡萄糖。葡萄糖從維持人(rén)的(de)生命來(lái)講能夠産生能量，是身體内不可(kě)缺少的(de)。假如沒有能量人(rén)就活不了(le)，但能量太多(duō)人(rén)就會胖。所以，人(rén)之所以會發胖，是因爲吃(chī)進去的(de)能量大(dà)于你消耗的(de)能量。人(rén)通(tōng)過活動就可(kě)以消耗能量，這(zhè)就是簡單的(de)收支平衡。你要是支出大(dà)于吸入的(de)能量，體重一定會下(xià)降，這(zhè)就是所謂的(de)減肥。假如你使勁吃(chī)又不愛(ài)動，那能量的(de)攝人(rén)大(dà)于支出，這(zhè)就不可(kě)避免地要發胖。

  中國人(rén)吃(chī)糖的(de)量并不是很多(duō)，平均每人(rén)每年糖的(de)消耗量還(hái)不到世界平均量的(de)三分(fēn)之一，是比較少的(de)。糖和(hé)甜食不是不可(kě)以吃(chī)，要适量。無論怎麽說，糖也(yě)是一種純能量的(de)食物(wù)，因此吃(chī)多(duō)了(le)能量就會增加。本來(lái)是平衡膳食，收入和(hé)支出正好相等，這(zhè)時(shí)再吃(chī)很多(duō)的(de)糖，而且天天吃(chī)，那就會造成不平衡，所以我們倡導考慮收支平衡的(de)時(shí)候，把糖作爲整個(gè)平衡膳食的(de)一部分(fēn)考慮進去，那就沒有問題了(le)。

  此外，1克碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)或者是1克糖吃(chī)進去産生的(de)能量是4千卡，而你吃(chī)1克油，無論是動物(wù)油還(hái)是植物(wù)油，産生的(de)能量都是9千卡，也(yě)就是說你吃(chī)2克的(de)糖還(hái)不如吃(chī)1克油産生的(de)能量多(duō)。所以從能量造成肥胖這(zhè)個(gè)角度講，吃(chī)油比吃(chī)糖的(de)影(yǐng)響要大(dà)得(de)多(duō)，因爲它産生的(de)能量高(gāo)。我們從控制體重的(de)角度說，更多(duō)的(de)是控制脂肪的(de)攝入量，而不是糖，更不是糧食。因爲糧食不直接變成糖，要轉化(huà)爲葡萄糖的(de)話(huà)還(hái)要打很多(duō)折扣。

  最後，順便爲大(dà)家補充一個(gè)飲食小常識：“甜”和(hé)“糖”是兩個(gè)概念。并不是越甜的(de)東西含糖量就越高(gāo)。甜是一種感覺，糖是一種物(wù)質。我們指的(de)糖是蔗糖、玉米糖，可(kě)以産生甜味的(de)還(hái)有很多(duō)是甜味劑，像木(mù)糖醇産生的(de)甜味沒有糖那麽甜，它所産生的(de)能量也(yě)比糖低得(de)多(duō)。另一類我們稱之爲高(gāo)強度的(de)甜味劑，就是糖精、阿斯巴特。糖精的(de)甜度是蔗糖的(de)400倍，所以用(yòng)一點點就有甜味了(le)。阿斯巴特也(yě)比糖甜，但是它的(de)味道比較好，現在還(hái)在混合使用(yòng)，把糖精和(hé)甜蜜素混在一起等等。科學家在想很多(duō)辦法來(lái)滿足大(dà)家對(duì)甜味的(de)要求。