1、廚帽定期發放由于以前廚房(fáng)管理(lǐ)不注重細節，一次性廚帽随意拿，結果導緻廚帽被随意丢棄，到處都是，浪費非常嚴重。爲此我制定了(le)嚴格的(de)定時(shí)發放制度。規定每人(rén)每周隻能領取一頂廚帽，并在帽裏子上寫好領用(yòng)人(rén)的(de)名字和(hé)領用(yòng)日期。規定更換前丢失或弄髒、弄壞的(de)，由當事人(rén)自行購(gòu)買。在下(xià)次申領時(shí)仍完整如新，可(kě)以繼續使用(yòng)者，可(kě)領到2袋洗發水(shuǐ)的(de)獎品。一個(gè)月(yuè)下(xià)來(lái)，單是這(zhè)一項就能節省近200元，還(hái)能帶動大(dà)家養成節約的(de)好習(xí)慣。 

    2、抹布上的(de)“十字繡”廚房(fáng)裏不管多(duō)少抹布都不夠用(yòng)，經常是舊(jiù)了(le)就換，黑(hēi)了(le)就扔，而且配菜用(yòng)打荷的(de)抹布，打荷拿炒鍋的(de)抹布，非常不衛生。爲此我制定了(le)“專人(rén)專布、按時(shí)發放、定時(shí)消毒、統一存儲”的(de)制度。爲了(le)使師傅們不亂用(yòng)抹布，我們請洗衣房(fáng)在抹布上分(fēn)别繡1個(gè)十字、2個(gè)十字、3個(gè)十字，分(fēn)别分(fēn)配給切配、打荷、炒鍋師傅，以避免亂拿。每一種十字都有不同的(de)顔色，也(yě)能防止内部混用(yòng)。 

    3、統一填寫采購(gòu)單以前填寫采購(gòu)單時(shí)，零點、宴會、涼菜、面點、早餐等部門各自填寫各自的(de)，廚師長(cháng)每天晚上都要整理(lǐ)、統計，加之單據多(duō)，原料繁雜(zá)，難免漏單，進而造成采購(gòu)部門的(de)工作難以保質保量完成。後來(lái)，廚師長(cháng)将常用(yòng)原料按規格、質地、産地、性質等制做(zuò)了(le)一張多(duō)功能采購(gòu)單，各個(gè)檔口隻需在單據上填寫數量，最後廚師長(cháng)隻需要統計數字，簡單明(míng)了(le)，還(hái)能節省紙張，也(yě)不會造成漏單現象。 

    4、日常用(yòng)品以舊(jiù)換新廚房(fáng)中存在日常用(yòng)品重複領用(yòng)的(de)現象，例如，洗潔精沒用(yòng)完就要領新的(de)，84消毒液經常還(hái)剩半瓶就扔掉，各檔口有富餘的(de)拖把還(hái)要領等等，既造成了(le)浪費，又不利于用(yòng)品管理(lǐ)。針對(duì)這(zhè)種情況，我們推出了(le)以舊(jiù)換新制度，即洗潔精、消毒液等要拿空瓶換取實物(wù)，拖把、掃帚等隻要還(hái)能用(yòng)就不能領新的(de)，否則誰申領誰買單。 

    5、原料物(wù)品外包裝收回廚房(fáng)每天都會留下(xià)許多(duō)包裝物(wù)，如紙箱、木(mù)箱、瓶、聽(tīng)、罐、包裝袋等。若不及時(shí)回收，或當作垃圾處理(lǐ)掉，就會造成很大(dà)的(de)浪費。對(duì)此，我們規定了(le)包裝物(wù)回收制度，即各檔口都有專人(rén)負責回收，分(fēn)類存放，集中變賣，把所得(de)的(de)款項買成專業書(shū)籍、雜(zá)志。這(zhè)樣，既減少了(le)浪費，又能增加廚師學習(xí)的(de)機會。