中小型快(kuài)餐，絕大(dà)多(duō)數還(hái)是處于以老闆爲中心的(de)随意式管理(lǐ)。也(yě)許會有一些相應的(de)管理(lǐ)制度，但那些輕飄飄的(de)散發著(zhe)墨香味的(de)白紙，絕對(duì)無法改變老闆的(de)一個(gè)決定。沒有标準，沒有程序，沒有制度，管理(lǐ)成了(le)老闆手中的(de)一個(gè)“變形金剛”。雖然過于追求按部就班會導緻官僚作風，但拍(pāi)腦(nǎo)門決策、拍(pāi)肩膀執行也(yě)會導緻員(yuán)工的(de)無所适從。家族化(huà)管理(lǐ)固然可(kě)以縮短溝通(tōng)的(de)距離，但同時(shí)也(yě)會帶來(lái)拒不執行的(de)惡果。作爲企業發展的(de)基石，管理(lǐ)無序，前程無果。
2、 投資瓶頸。
不缺錢的(de)企業，有銀行和(hé)投資者守在門前，讓自己盡情揮霍。缺錢的(de)企業，苦苦哀求放貸銀行和(hé)投資商高(gāo)擡貴手，卻無法獲得(de)半分(fēn)憐憫。這(zhè)就是金融遊戲的(de)現實。很不幸，中小型餐飲企業屬于後者。市場(chǎng)經營，投資商追求的(de)都是能夠看見的(de)回報，習(xí)慣的(de)是眼見爲實，對(duì)于中小型快(kuài)餐企業的(de)評價是“無源之水(shuǐ)，無本之木(mù)”，模式缺少創新，回報無法預期，投資，必然慎之又慎。畢竟， 銀行家不是賭徒。
3、 對(duì)手瓶頸。
放眼适合快(kuài)餐企業生存的(de)商圈，早已經被大(dà)大(dà)小小的(de)國際品牌、國内名牌占據，很難尋覓到中小型快(kuài)餐能夠駐足的(de)地方。這(zhè)些快(kuài)餐“群狼”，占盡資金、人(rén)才、資源、成本、經驗、模式、品牌方面的(de)種種優勢，以航母姿态，肆意沖擊著(zhe)中小型快(kuài)餐單薄的(de)小舢闆。從某種程度上來(lái)說，中小型快(kuài)餐正在逐步變成食之無味棄之可(kě)惜的(de)雞肋型産業态勢。在快(kuài)餐戰争的(de)正面戰場(chǎng)上，幾乎無法找到中小型快(kuài)餐的(de)生存空間。
行業經驗積累不夠，現有經營模式難以同新興市場(chǎng)實現有效對(duì)接。無論向市場(chǎng)取經，還(hái)是向書(shū)本學習(xí)，創新思維的(de)獲得(de)，需要一個(gè)漫長(cháng)時(shí)間的(de)磨砺。市場(chǎng)變了(le)，顧客群變了(le)，消費觀念變了(le)，隻有中小型快(kuài)餐的(de)老闆們沒變。原來(lái)引以爲豪的(de)經營模式，在新新人(rén)類面前成爲呆闆木(mù)讷的(de)木(mù)乃伊，昔日應者雲集的(de)場(chǎng)面，隻是留在記憶裏的(de)美(měi)好花絮。市場(chǎng)就是這(zhè)麽殘酷。不進步，不适應，就會很快(kuài)被善變的(de)顧客抛棄。創新需要思想、實力和(hé)執行，而這(zhè)些，恰好是中小型快(kuài)餐的(de)弱項。
5、 品牌瓶頸。
不要說品牌，僅僅是一個(gè)注冊商标，對(duì)于中小型快(kuài)餐來(lái)說，也(yě)是一個(gè)比較奢侈的(de)願望。老闆們還(hái)不習(xí)慣于花費本不富裕的(de)資金，注冊一個(gè)暫時(shí)派不上用(yòng)場(chǎng)的(de)标識。擺在面前的(de)現實是，企業即使有一個(gè)比較暢銷的(de)品種，有一種比較合适的(de)模式，在當地占據了(le)一定的(de)市場(chǎng)份額，但是，卻沒有一個(gè)統領全局、把精氣神彙聚一點的(de)品牌。品牌不僅僅是商标，還(hái)需要長(cháng)時(shí)間的(de)用(yòng)心規劃、信息滲透、承諾兌現和(hé)消費感受積累。品牌不是投機，而是堅守。
6、 社會瓶頸。
無論從哪一個(gè)角度說，中小型快(kuài)餐企業身上的(de)緊箍咒還(hái)是太多(duō)。快(kuài)餐老闆好像天生就是後娘養的(de)，在地域性的(de)經濟格局中，總是處在一個(gè)“有你不多(duō)，沒你正好”的(de)尴尬局面，缺少有效扶持和(hé)幫助。林(lín)林(lín)總總的(de)10幾個(gè)行政部門，随便一張紙就可(kě)以把企業的(de)大(dà)門封上。與那些風光(guāng)的(de)行業比，快(kuài)餐業缺了(le)好看的(de)标簽和(hé)帶動區(qū)域經濟發展的(de)領導力，搖旗呐喊的(de)行業特征，自然缺失了(le)話(huà)語權。這(zhè)一點，對(duì)于快(kuài)餐行業的(de)發展，不能不說是一件憾事。
7、 思想瓶頸。
眼光(guāng)和(hé)心态，無疑是中小型快(kuài)餐老闆的(de)一塊短闆。“沒有做(zuò)不到，隻有想不到。這(zhè)句改革開放以來(lái)頻(pín)頻(pín)被許多(duō)企業家反複引用(yòng)的(de)名句，恰到好處的(de)說明(míng)了(le)思想的(de)重要。而作爲思想的(de)支撐點，眼光(guāng)和(hé)心态，使得(de)這(zhè)些中小型快(kuài)餐企業的(de)老闆們，在面對(duì)市場(chǎng)格局發生巨變的(de)時(shí)候，畏手畏腳，無所适從。早已經習(xí)慣了(le)自由生長(cháng)、粗放經營的(de)老闆們，如何開闊視野，調整經營心态，擴展思想的(de)張力和(hé)深度，是急需解決的(de)第一個(gè)瓶頸。
8、 人(rén)才瓶頸。
快(kuài)餐經營和(hé)管理(lǐ)方面的(de)人(rén)才稀缺，不僅僅是中小型快(kuài)餐企業面臨的(de)問題，全行業都如此。真正的(de)本科、碩士、博士，有誰願意到餐飲行業工作一輩子？高(gāo)中生就是這(zhè)個(gè)行業的(de)頂尖人(rén)才了(le)。但快(kuài)餐運營真的(de)是易懂(dǒng)難精，看似平常的(de)一件事，背後竟然有那麽多(duō)需要仔細考慮的(de)因素。尤其是複合型人(rén)才，在快(kuài)餐行業更是鳳毛麟角。這(zhè)些人(rén)才即使能夠進入到快(kuài)餐業，但是誰願意委身于漂泊不定待遇低下(xià)中小型快(kuài)餐企業呢(ne)？
9、 分(fēn)配瓶頸。
舍得(de)這(zhè)個(gè)概念，在快(kuài)餐業老闆這(zhè)裏，充其量就是挂在嘴邊上說說，不會有人(rén)認真的(de)和(hé)下(xià)屬員(yuán)工在一起商量，怎樣分(fēn)配已經或将要獲得(de)的(de)紅利。哪怕是願景，哪怕是遠(yuǎn)景。如果有人(rén)這(zhè)麽做(zuò)，必定會被行業内的(de)人(rén)士視爲異類、傻瓜。分(fēn)配的(de)問題無法解決，就不難解釋現今餐飲行業人(rén)員(yuán)流動過快(kuài)的(de)問題。分(fēn)配問題解決很好的(de)企業是不缺人(rén)的(de)。隻有那些缺少規範利潤獨享的(de)企業，才會爲缺少員(yuán)工發愁。
10、 信用(yòng)瓶頸。
快(kuài)餐業老闆的(de)承諾，即使寫到合同裏，但在沒有兌現之前，還(hái)是讓高(gāo)管和(hé)員(yuán)工們無法相信。朝三暮四的(de)事情太多(duō)，一方面是人(rén)品使然，另一方面是快(kuài)餐競争愈來(lái)愈慘烈。爲了(le)讓企業能夠生存下(xià)來(lái)，老闆們使出了(le)渾身解數，包括背信棄義。有時(shí)候，他(tā)們也(yě)知道，這(zhè)是在飲鸩止渴，但畢竟那是明(míng)天的(de)事情。工資、貨款、還(hái)貸等種種支出，侵襲著(zhe)他(tā)們已經繃到極點的(de)神經。不得(de)已，信用(yòng)被不斷透支。失去了(le)信用(yòng)的(de)老闆，号召力也(yě)就失去了(le)。
