一、在“走動式管理(lǐ)”中發現問題
    “走動式管理(lǐ)”是餐廳店(diàn)長(cháng)每天當班必做(zuò)的(de)工作。餐廳店(diàn)長(cháng)每天要走到餐廳各個(gè)角落與員(yuán)工之中，去了(le)解餐廳産品，“走動式”是一種看得(de)見的(de)管理(lǐ)。餐廳店(diàn)長(cháng)經常走在營業點的(de)第一線，既能發現服務操作中的(de)出現的(de)問題，員(yuán)工的(de)精神面貌、員(yuán)工的(de)态度的(de)問題、員(yuán)工的(de)工作效率的(de)問題、服務結果的(de)正确度的(de)問題和(hé)環境設備的(de)問題等。又能對(duì)客人(rén)面對(duì)面提供服務和(hé)溝通(tōng)，聽(tīng)取客人(rén)對(duì)餐廳的(de)看法和(hé)建議(yì)。即能與員(yuán)工溝通(tōng)、交談，增加親和(hé)力，号召力，又能讓員(yuán)工能夠提出建議(yì)和(hé)想法．對(duì)員(yuán)工好的(de)表現進行表揚，給于了(le)激勵，即讓員(yuán)工感覺到餐廳對(duì)他(tā)們的(de)重視。又将餐廳服務理(lǐ)念、企業文化(huà)灌輸給了(le)員(yuán)工，讓員(yuán)工自然接受餐廳“關注客人(rén)”的(de)經營理(lǐ)念，自覺地做(zuò)好工作，提高(gāo)客人(rén)的(de)滿意度。 

二、在“體驗餐廳産品”中發現問題 
    店(diàn)長(cháng)在工作即要“走動式管理(lǐ)”又要定時(shí)地去體驗自己餐廳的(de)産品質量和(hé)購(gòu)買産品過程的(de)服務,從中發現我們的(de)産品質量是不是有下(xià)降，我們購(gòu)買産品的(de)過程是不是有服務質量有下(xià)降等問題，及時(shí)發現，及時(shí)給于補救，修複，處理(lǐ)，将問題制止在萌芽狀态，不會影(yǐng)響客人(rén)。 

三、在營銷拜訪中發現問題 
    餐廳店(diàn)長(cháng)的(de)工作５０％的(de)時(shí)間是在做(zuò)營銷，營銷是餐廳的(de)龍頭。餐廳店(diàn)長(cháng)在餐廳中要常帶領營銷團隊去營銷，在營銷的(de)結果中給于客源市場(chǎng)優化(huà)。對(duì)大(dà)的(de)客戶不定時(shí)、不定期的(de)進行實地拜訪或電話(huà)溝通(tōng)，了(le)解客人(rén)的(de)需求和(hé)我們餐廳産品與服務要改進和(hé)加強的(de)地方。 

四、在“客人(rén)反饋意建表”中發現問題 
    從“客人(rén)反饋意建表”中我們可(kě)以發現顧客對(duì)我們的(de)産品滿意達到什(shén)麽程度？顧客到底在想些什(shén)麽？顧客欣賞我們哪些方面的(de)服務？顧客不喜歡我們什(shén)麽？什(shén)麽是顧客普遍抱怨的(de)？顧客對(duì)改進服務提出了(le)什(shén)麽樣的(de)建議(yì)？